Zuppa di verdure - snabb vardagssoppa

 

Frånsett Minestrone så gillar jag soppor med få ingredienser med utvecklade och kraftfulla smaker. Ingen grädde och annat tjafs - låt råvarorna spela huvudrollen och sopporna blir så fantastiskt  mycket godare. Och apropå att koka soppa på en spik (och för en extremt billigt peng) så föreslår jag idag att du testar denna vegetariska vardagssoppa. Kostar inte många kronor men med lite kärlek i tillagningen så kommer råvarorna ge dig en alldeles fantastisk matupplevelse. Allt handlar om att ta ut det maximala av smaken från var och en av ingredienserna, och jo, lite vin och  koncentrerad tomat piffar till och lyfter det hela.

 

Se nedan recept som en perfekt bas, god som den är. Jag brukar ibland addera det jag har för tillfället hemma. Lite ärtor, morot, broccoli, blomkål eller ja vad man nu hittar i kylen. Men den är suveränt god som den är, och så brukar vi äta den.

4 personer

3 större potatisar

2 gula lökar

½ mindre vitkålshuvud

1 ask cocktailtomater (Eller andra tomater)

2 msk tomatpuré

2 torkade peperoncini

1 stort glas vitt vin

Vatten, salt och svartpeppar

Skala potatisen och skär i mindre bitar. Skala löken och skiva upp lite grovt. Strimla vitkålen grovt och dela tomaterna i klyftor.

Sätt på soppkastrullen och häll på en rejäl bottenskyla med olivolja. Fräs på löken i några minuter tillsammans med pepperoncinin som du smular ned tills löken mjuknat. Lägg i tomatpurén och fräs några minuter till. (De här två stegen är viktiga då det frigör smakerna från lök och tomat samt ger en fin och lagom hetta från chilin)

Lägg nu i vitkålen, potatisen och tomaterna. Rör runt och slå på vinet. Låt det få ett ordentligt uppkok. Salta, slå på vatten så att de precis täcker grönsakerna och sätt på ett lock. Koka på medelvärme i ca 20 minuter.

Ta av locket och smaka av, tillsätt mer salt om det behövs. Dra några varv med svartpepparkvarnen och strö över lite hackad bladpersilja. Servera med ett gott bröd och middagen är på bordet. Njut!

Följ gärna Ruskigt Gott på Facebook så missar du inga recept eller uppdateringar!

snabb middag - soppa - vardagsmat - vegetariskt
1

Minestrone

 

En av världens mest berömda soppor? Kanske, jag vet inte. Men god är den och den förtjänar verkligen att få sin plats i köket emellanåt. Mörka höstkvällar, en regnig dag i juni eller en vinterdag i januari – det finns alltid plats för en riktigt bra Minestrone.

Som alltid, med klassiska recept, så finns det oändliga variationer på recept. Mitt recept är nog ganska klassiskt och ett hopplock från egna matupplevelser, jämförande av en mängd olika regionala recept och egna trevande försök i köket. Nu är jag ganska bra på det.

6 personer

1 burk borlottibönor

2 kokta potatisar

1 tomat

Lagerblad

Kyckling eller grönsaksbuljong

2 lökar

2 morötter

2 stjälkar selleri

1 fänkål

3 klyftor vitlök

2 burkar hela plommontomater

1 squash

2 glas rödvin

1 paket bacon

40 g Färsk spenat

100 g Pasta

Parmesan

Skölj bönorna och koka sen bönorna i en kastrull med 5 dl buljong. Mosa den kokta potatisen och finhacka 1 färsk tomat som du också lägger i uppkoket tillsammans med 2 lagerblad.

Finhacka lök, morötter, bacon, fänkål, vitlök och selleri. Lägg detta i en gryta och fräs på svag värme i ca 20 min. Tillsätt plommontomaterna, squash och rödvinet. Låt hela härligheten småputtra i ytterligare 15 minuter.

Grovhacka spenaten och lägg i grytan. Ta småbitar av pasta och lägg i. Slå på bönorna med buljongen och koka ca 8 minuter.

Servera med ett gott bröd och riv parmesan över om du vill. Ruskigt gott…
italien - italiensk mat - minestrone - minestronesoppa - soppa