Spagetti med serrano, vitt vin och ruccola

 

Måndagspasta? Låter väldigt trist men tvärtom – här är ett snabbt middagsrecept som är allt annat än trist. Spagetti med vitvins- och citronfrästa tomater, ruccola, parmesan och rostad serranoskinka – hur gott är inte det? Och middagen är på bordet inom 30 minuter.

4 personer

12 skivor tunt skivad Serranoskinka

1 ask med coctail- eller plommontomater

1 påse med ruccola

1 ekologisk citron

1 vitlöksklyfta och en pepperoncini

½ glas vitt vin

Parmesan (1 dl + garnering)

Olivolja, salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader och lägg ut serranoskivorna på bakplåtspapper på en plåt. Sätt in i ugnen och låt de bli krispiga men utan att de bli brända, tar ca 10-12 min. Ta ut och låt svalna.

Under tiden kokar du spagetti eller annan pasta. Medans pastan kokar klyver du upp tomaterna och skalar zesten från ungefär halva citronen som du sedan hackar fint. Värm upp en bottenskyla med olivolja i lämplig panna och lägg ned vitlök och pepperoncini. Låt dessa fräsa utan att ta färg för att smaksätta oljan. Ta upp dom och kasta och lägg sedan i tomaterna och fräs runt på hyfsat bra värme i någon minut. Slå sedan på vitt vin och lägg i citronzest samt pressa citronsaften över. Fräs på någon minut till.

Ta hälften av de rostade serranoskivorna och smula över pannan med tomaterna. Häll av pastan och slå i pannan tillsammans med 1 dl riven parmesan ost. Tillsätt ruccola, salt och peppar. Rör om ordentligt och lägg upp på tallrikar. Toppa med serranoskivorna och lite fint hyvlad parmesan. Kanske en skvätt fin olivolja också om du vill.

 

Vilken måndag!

Följ gärna Ruskigt Gott på Facebook så missar du inga recept eller uppdateringar!

Ruskigt gott - pasta - snabb middag - vardagsmat

Polpette al sugo - köttbullar i tomatsås

 

Köttbullar i tomatsås äts sällan med pasta i Italien, det är mer ett påhitt av Disney. Istället brukar man, som alltid, lägga stor möda och kärlek på både köttbullarna och såsen och sedan servera det med bröd som man kan suga upp all den goda såsen med. Och det behöver inte alls vara köttbullar i tomatsås, finns flera varianter, en av mina favoriter är köttbullar med citronsås och en som jag brukar göra med torsk, men de varianterna får vi ta en annan dag.

De här köttbullarna med tomatsås blir ruskigt goda. Servera med pasta om du vill eller kör italienskt med ett gott bröd till. Ett glas gott vin till och du har en perfekt andra rätt till middagen. Det här är min vardagsvariant som passar perfekt vilken kväll som helst i veckan, en lite lyxigare variant hittar du här.

4 personer (Blir ca 20 medelstora köttbullar)

300 gram kalvfärs (Eller annan färs som du föredrar

150 gram Salsicca

1 dl riven parmesan eller pecorino

1 tsk torkad oregano

1 ägg

Lite riven muskot

1 skiva vitt bröd

Vetemjöl

Olivolja, salt och peppar (Eller ersätt saltet med lite oliver)

Eftersom vi ska göra köttbullarna med tomatsås så börjar vi med såsen. Ett riktlgt gott recept hittar du här. Annars kan du bara fräsa 2 – 3 vitlöksklyftor och 1 smulad pepperoncini i olivolja ett par minuter och sedan slå på en burk med hela tomater av bättre kvalité. Blir basic men fungerar perfekt till vardags. Koka den under tiden du förbereder köttbullarna och ta sedan upp vitlöksklyftorna.

Så till köttbullarna. Kör brödskivan i en blender så att du får finfördelade smulor. Lägg över i en skål. Lägg ner färsen i skålen. Ta av skinnet av korven och finfördela korven i skålen. Tillsätt osten, ägget, riven muskot, oregano samt salt och peppar. Jobba ihop till en fin färs.

Forma köttbullar av färsen och rulla dem i vetemjöl (frivilligt, jag tycker de håller ihop bättre + får en finare stekyta. Lägg upp på ett fat. Värm en större stekpanna med en bottenskyla av olivolja och stek sedan köttbullarna tills de fått fin färg runt om.

Smaka av din tomatsås med salt och peppar och slå sedan i pannan med köttbullarna. För att spara på önödigt salt i maten så brukar jag låta pecorinin stå för saltet i köttbullarna och här slänga i ett gäng med oliver i såsen. Låt koka ihop ca 15 minuter. Perfekt med tid för att duka bordet, koka pasta om du vill, eller fixa andra tillbehör. Ljuvligt gott!

Missa inga nya recept eller uppdateringar - gilla Ruskigt gott på Facebook. 

italienskt - köttbullar - pasta - snabb middag - tomatsås - vardagsmat

Ragu di verdure - vegetarisk bolognese

 
För ett tag sedan bjöd jag hem ett gäng vänner men också med sina respektive (som jag inte känner alltför väl). Planen var en grym ragu Bolognese som huvudnummer. Alla förberedelser gick enligt plan tills jag tre dagar innan fick veta att 2 av mina kommande gäster var vegetarianer. Det enklaste hade så klart varit att laga ett vegetarisk alternativ och låta de som föredrar vegetarisk mat anpassa oss till oss köttätare. Men varför inte göra tvärt om?

Om jag hade varit vegetarian/vegan hade jag troligen varit grymt nyfiken på det här med italienska raguer. Inte så mycket för de animaliska produkternas skull då av naturliga skäl, snarare för alla gudomliga lovorden till dessa fantastiska smaker. Och, ja, italienska köttsåser är något alldeles extra, ofta långkokta med den där lilla extra kärleken som gör det så fullkomligt.

Det här är min ragu di verdure. Helt utan kött men med den där djupa smaken som faktiskt kännetecknar en ragu av högsta klass. Med risk för att bli antingen hyllad eller lynchad av  både vegetarianer, och köttätare med för den delen, från världen över så tycker jag nog att det här är en ganska fantastisk vegetarisk variant av just den klassiska italienska köttragun. Men innan de stympar mig så hoppas jag de prövar den - för den blir faktiskt ruskigt jäkla bra.

4 personer

2 gula lökar

2 morötter

1 stor gul paprika

2 zucchini

2 - 3 dl ärtor

4 lagerblad

Torkad rosmarin

1 glas vitt vin

2 msk tomatpuré

1 flaska passerade tomater

2 - 3 torkade pepperoncini (Går att ersätta med 1 färsk chili)

Olivolja, salt, socker och peppar

Skala och hacka moroten i små tärningar. Gör likadant med löken. Lägg i en skål. Tärna gula paprikan och zucchinin och lägg i en annan skål.

Sätt en större panna med lock på spisen, häll på lite vatten och en rejäl bottenskyla med olivolja. Fräs löken, moroten, lagerbladen och pepperoncinin på ganska hög värme tills de är mjuka och det doftar helt sanslöst gott i hela köket. Krydda med salt, svartpeppar och rejält med rosmarin. Lägg sedan i zucchini, ärtor och paprika. Fortsätt och fräsa tills allt har mjuknat ordentligt och det börjar bli torrt i pannan. (Låt den här processen med att fräsa grönsakerna mjuka ta tid, det är det som blir grunden för hela rätten. Genom att ge det tid så får du också ut smakerna på ett helt annat sätt.)

 

Slå på ett glas vitt vin och låt koka in ett par minuter. Klicka i tomatpurén och fräs några minuter till. Slå sedan på de passerade tomaterna och salta + lägg i en matsked socker. Slå på lite vatten så att innehållet i pannan blir ganska löst i konsistensen och mer i form av en tunn sås. Sätt på locket, sänk värmen och låt det puttra i minst 1 timme. När det återstår ca 15 minuter innan servering tar du av locket. Smaka av med salt, peppar och justera till perfektion - låt såsen krympa ihop till en lagom sås (enligt ditt tycke och smak).

Under tiden kokar du tagliatelle som du serverar hela härligheten med! Njut!

Följ gärna Ruskigt Gott på Facebook så missar du inga recept eller uppdateringar!

Ruskigt gott - festmat - pasta - ragú - tagliatelle - vegetariskt