Äkta focaccia - kärlek och tålamod

 

Så många fantastiska focaccia jag smakat på i Italien men väl hemma I Sverige har alla mina förväntansfulla försök till att återskapa gudomligheten misslyckats. Och focaccian man hittar hemma i Sverige är inte alls lik den italienska, det är faktiskt oftast inte foccacia utan någon slags tjock brödbit, inte helt sällan tämligen smaklös dessutom.

En äkta italiensk focaccia är vare sig tjock, degig eller smaklös. Den är tunn, ljus, luftig och full av intensiva smaker från olivolja och havssalt. Och knepet med honungen då. Äntligen har jag fått lära mig hur man gör focaccia på riktigt. Tänk att jag hann fylla 40 och var tvungen att flytta hit för att få uppleva det.

Focaccian kommer ursprungligen från Ligurien men är en av de rätter/bakverk som får anses som en nationalrätt. Så vill du göra en focaccia så som italienarna gör det, här har du receptet.

Att baka focaccia är enkelt. Rikligt med havssalt och olivolja är viktigt liksom skvätten av flytande honung för att få en fin brytning mellan sötma och sälta. Har du flera sorters olivoljor att välja på så ta en riktigt fin till din focaccia – det kommer göra stor skillnad. Och visst kan man inkludera rosmarin, tomater, oliver och annat om man vill och det gör jag själv ibland också. Men få saker är så goda som en nybakad focaccia naturale direkt från ugnen, att bryta i bitar i goda vänners sällskap.

Du behöver (Blir en stor foccacia)

1 msk torrjäst

2 dl rums tempererat vatten

2 tsk flytande honung

3 msk olivolja

2 tsk havssalt

350 gram mjöl

Till penslingen: 3 msk olivolja och 1 msk vatten

Ta fram en stor skål och lös upp jästen i vattnet. Tillsätt mjöl, olivolja och honung. Knåda ordentligt i ca 5 min och tillsätt sedan saltet. Fortsätt sedan att knåda degen rejält tills den är blank, mjuk och riktigt elastisk. Forma degen till en boll och lägg i bunken som du täcker med en kökshandduk. Låt degen vila i ca 20 minuter.

Sträck ut degen till en stor rektangel. Vik ihop på mitten och forma på nytt en rektangel. Upprepa en gång till. Det här steget är viktigt för det är det som gör att den färdiga focaccian blir luftig, mjuk men härligt tuggmotstånd.

Lägg sedan över degen på bakplåten och låt degen vila på nytt under en kökshandduk i ca 1,5h. Degen ska bli dubbelt så stor.

Sträck nu ut degen så att den täcker hela plåten och se till att degen är jämnt fördelad över hela plåten. Strö över salt och låt den vila i ca 20 min.

Använd sedanfingertopparna till att göra små hål/fördjupningar över hela degen.. Pensla på olivolja och vatten och var noga att det hamnar i alla fördjupningar. Strö över lite mer salt och låt degen vila 20 min igen.

(Vill du ha någon slags fyllning sä det nu du skrider till verket. Karamelliserad rödlök, rosmarin eller marinerade körsbärstomater är några av mina favoriter)

Sätt in plåten i förvärmd ung på 200 grader. Grädda i ca 20 – 30 minuter beroende på ugn. Focaccian ska vara gyllene och få lite fin färg men inte för mycket.

Gör den här focaccian och jag lovar att du inte kommer att vilja ha någon annan. Lycka till!

Följ gärna Ruskigt Gott på Facebook!

bakning - focaccia

Kyckling med vin och mjölk

 

För mig lät den här rätten från början lite udda – vin, kyckling och mjölk? Men det är fantastiskt och en superbra vardagsmiddag att ta till. Går hyfsat snabbt och bara att servera med det tillbehör man vill. ”Kycklingen blir smekt av vinet och älskat av mjölken” som min granne beskriver rätten.

 

2 personer

2 bröstkycklingfiléer

Mjöl

½ gul finhackad lök

1 glas torrt vitt vin

1 glas mjölk

Några kvistar finhackad persilja

Skär varje kycklingbröstfilé, beroende på storlek, på längden till 2–3 tunna skivor. Salta och vänd dem i mjöl.

Hetta upp en lämplig stekpanna medans du finhackar löken. Bryn löken i några minuter i en bottenskyla av olivolja. Lägg sedan ned kycklingen och bryn. Vänd och sätt färg på andra sidan.

Slå på vinet och låt reducera tills att det i princip är torrt i pannan. Slå på mjölken och gör samma procedur.

När vätskan är borta ur pannan så strör du över finhackad persilja och saltar och pepprar.

Klart – serva direkt ur pannan. Garnera med lite tomater och citronzest eller något annat om du vill. Underbart – ät och njut!

Glöm inte att föja Ruskigt gott på Facebook - så missar du inga nya recept och uppdateringar.

kyckling - snabb middag - vardagsmat

Kycklingkotletter sofriitto med vinäger och vitt vin

 

Tunna fileer av kycklingbröst i en sofrittoreduktion med vitvinsvinäger och vitt vin. Helt underbara smaker, det här är nog ett av mina absoluta favoritrecept. Tar någon timme att göra men perfekt söndagsmiddag då man har kyckling till fler dagar i veckan. Bara att fixa tillbehör och ta fram kycklingen.

Och det här receptet är en riktig sommarfavorit. Jag har lärt mig att de ska ätas kalla och att de faktiskt smakar som allra bäst dag 2 eller 3. Och de håller minst 5 dagar i kylen. Smart vardagsmat inför arbetsveckan eller när man ska ha med mat till picknick eller liknande.

Men jag kan inte hålla mig, för de är så ruskigt goda så att vi brukar äta några av dem varma med tillbehör samma kväll som de tillagas. Och sen läggs de i lager i en burk i kylen och man tar fram efter hand. Godast varma eller kalla? Laga själv och avgör.

6 personer

1 kg filé av kycklingbröst

2 ägg

1 klick smör

En nypa socker

4 selleristjälkar

4 vitlöksklyftor

2 morötter

I gul lök

1 knippe persilja

3 dl vitt vin

1,5 dl vitvinsvinäger

Olivolja

Salt och peppar

Finhacka selleri, morot, gul lök, vitlök och hälften av persiljan. Slå en bottenskyla av olivolja i en panna och fräs på ca 5 minuter. Slå sedan på vitt vin, vitvinsvinäger och strö över en nypa socker. Koka ihop på medelvärme i ca 30 minuter. Rör om då och då. När allt kokat in så sätter du pannan på eftervärme medans du ordnar med kycklingen.

Knäck äggen i en skål och vispa ihop. Lägg mjöl på en djup tallrik. Skär varje kycklingfilé i 3 tunna mindre filéer.  Doppa kycklingen, först i äggen och sedan i mjölet. Lägg upp på ett fat. Stek kycklingen i panna tills de är gyllenbruna, salta och peppra, och vänd.

Lägg upp kycklingen på ett serveringsfat och bred ut din sofrittoreduktion över dem. Strö över lite finhackad persilja och servera med ett gott tillbehör.

Ruskigt gott!

Glöm inte att föja Ruskigt gott på Facebook - så missar du inga nya recept och uppdateringar.

Ruskigt gott - kyckling - vardagsmat