Hej då men välkomna till minervino.se

Kära vänner och besökare!
 
Var sak har sin tid. Min blogg Ruskigt Gott startade som ett hobbyprojekt i början på 2016 och klämdes in mellan jobbet och livet i övrigt. Sedn dess har det hänt en del. Och hobbyprojektet är numera en avsevärt större del av mitt liv än det var från början.
 
Numera nytt jobb och med livet i Italien. De få läsarna jag hade i början är nu ersatta med betydligt större antal vilka jag älla uppskattar enormt. Det är en lyx och frihet att kunna ägna sig åt mat, matlagning och inspiraton. Jag är glad och tacksam för er alla som följer mig.
 
Livet på en bloggportal är begränsande. Både tekniskt men också med du kan faktiskt kan göra i form av att utveckla din sida. Nya möjligheter krävde också ett namn som var lite mer fungerande utanför Sveriges gränser. Ruskigt Gott var inget jättebra namn ska jag nog erkänna, men det kom till i all hast och gick sedan inte att ändra på.
 
Detta är inget avsked, bara en flytt. Jag kommer fortsätta laga italiensk mat, bidra med kunskap och inspiration och leva det goda i livet som en riktig italienare. Jag hoppas du vill följa med. Numera finns jag på minervino, en sida som är under uppbyggnad.
 
 
Klicka här! :)
 
Snart är alla recept medflyttatde och sociala kanaler uppdaterade. Och alla nya recept kommer från nu bara finnas där. Ruskigt Gott får leva kvar ett tag till men om ett tag kommer den släckas ner för gott. Var sak har sin tid.
 
Vi ses på Minervino!
 
/Sebastian

Filetto di maiale alle erbe con balsamico

 

Ibland kan man behöva ett säkert kort. Första daten, svärmors första middagsbesök, bröllop eller vad det nu må vara. Tillfällen när mat ska serveras och det krävs gudomliga smaker och minimering av alla möjligheter till att något går fel. Då är den här fantastiska fläskfilén ett alldeles utmärkt val. Den har klarat av både dater, svärmors skarpa omdöme och väntar nu bara på att få göra entré på ett bröllop. Numera lagar jag till den emellanåt, inte sällan då vi har gäster på besök.

Den här otroligt möra fläskfilén med smaker av örter och sås på balsamico, smör och kapris är något utöver det vanliga. Bröd till är ett måste så man kan tömma såsen i pannan till sista droppen. Potatismos, potatisgratäng, vegetarisk gratäng eller sallad till – ta det som du gillar bäst.

Fläskfilé behöver inte mer än 65 grader i innertemperatur för att bli färdig och helt perfekt. Själv brukar jag klämma på den och känner ganska bra när den är klar, annars kan en köttermometer vara en god idé.

 

Redo?

4 - 6 personer

800 gram fläskfilé

1 handfull färsk rosmarin

1 handfull färsk timjan

1 Citron

4 vitlöksklyftor

1 burk med kapris

2 dl kalvbuljong (eller fond)

2 dl balsamico (Gärna en lagrad variant)

Olivolja, flytande honung salt och peppar

Sätt ugnen på 150 grader. Skala och krossa vitlöksklyftorna. Putsa fläskfilén. Finhacka rosmarin, timjan och finriven zest från en citron. Klappa in lite olivolja och 2 msk flytande honung på filén och pressa på örter och citron. Salta och peppra.

Värm upp en stekpanna som tål att vara i ugnen och hetta upp olivolja. När olivoljan är varm så tillsätter du 1 msk smör. Lägg sedan i fläskfilén tillsammans med vitlöksklyftorna och stek den runt om tills den har fåt en gyllene och fin färg.

Ställ sedan in stekpannan i ugnen och låt fläskfilén gå klart. Det tar ca 10 – 15 minuter beroende på din ugn, känsliga kockfingrar eller en köttermometer är att rekommendera.

Ta ut pannan och lyft ur köttet, låt vila till dess att du är klar med såsen.

Ställ nu pannan från ugnen på en platta med hög värme. Slå på buljongen och balsamico. Skrapa ur botten med en träsked så att alla smaker från köttet och vitlöken lossnar Låt såsen reducera och tjockna under omröring till hälften av ursprungsmängden återstår. Lägg i kaprisen och portionera ut 3 matskedar med smör. Smaka av med salt och peppar.

Lägg fläskfilén på ett serveringsfat och slå på såsen. Tranchera vid bordet.

 

Dags att njuta – mitt absolut bästa recept på fläskfilé!

festmat - fläskfile - italiensk mat

Patate gratinate

 

På söndag ska vi ha lite gäster över på söndagslunch. Eftersom en är kock och hela gänget är mycket matintresserade så tänkte jag göra en svensk – italiensk crossover lunch. Det blir traditionella plockrätter som aperitivo och som första rätt en enkel pasta av något slag. Men som huvudrätt tänkte jag servera mitt absolut bästa recept på fläskfilé som jag tänkte lägga ut på bloggen nu på söndag . missa inte det. Och till det en vitlöksbombad potatisgratäng. Och idag så tänker jag alltså ge er mitt recept på vad jag anser är den tveklöst godaste potatisgratängen.

Potatisgratäng är ju egentligen ett franskt påfund och i min variant så gör jag den på klassiskt svenskt vis med en touche av Italien. Undvik de där färdiga gratängerna som innehåller massa onödiga tillsatser som våra kroppar inte behöver. En hemmalagad smakar dessutom så mycket bättre och du kan med värdighet tipsa dina gäster om receptet.

Mina knep för att få den riktigt bra är få. Och jag vet att det finns oändliga variationer på denna så uppskattade rätt hos många av oss – med purjolök, mjölkkokt potatis, muskot och så vidare. I min gratäng så är det bara potatis, grädde, lök, smör och ibland ost. Och sen behöver den hög värme och tid för att bli riktigt bra.

För den där lite italienska tuschen brukar jag ta ut gratängen strax innan den är klar och hyvla över rejäla bitar med pecorino som får smälta och gratineras. Du kan självklart ta vilken ost du vill.

Potatisgratäng är också perfekt att förbereda i förväg. Något dygn i kylen gör bara att smakerna kommer fram ännu mer. Och sen är det bara att ta fram den och sätta in i ugnen. Till vår lunch på söndag så har jag gjort den redan idag.

6 portioner

1 kg potatis (Fast eller mjölig spelar ingen som helst roll)

2 gula lökar

6 vitlöksklyftor

4 dl grädde

3 msk smör

1 bit pecorino

Salt, peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skiva potatisarna. Pressa vitlöksklyftorna och finhacka löken. Smöra (1 msk) en ugnsform och lägg ett lager med potatis i botten. Strö över lök och vitlök, salta och peppra. Lägg på ett nytt lager och upprepa. Avsluta med ett lager potatis överst. Fördela resterande smöret i små klickar över gratängen och ställ in i ugnen.

Gratängen tar ungefär 45 minuter. Får den väl mycket färg så kan du täck över den med aluminiumfolie. Om du vill ha ost på så ta ut den en kort stund innan den är färdig och lägg på osten. Ställ tillbaka i ugnen utan aluminiumfolie och låt osten gratineras.

Till servering så brukar jag ställa fram en skål med pecorino så att den som vill kan toppa med lite mer ost. Kulinarisk valfrihet så att säga…

Så ruskigt gott - och föjl mig gärna på Ruskigt Gott på Facebook!

italienskt - potatis i ugn - potatisgratäng