Kyckling med vin och mjölk

 

För mig lät den här rätten från början lite udda – vin, kyckling och mjölk? Men det är fantastiskt och en superbra vardagsmiddag att ta till. Går hyfsat snabbt och bara att servera med det tillbehör man vill. ”Kycklingen blir smekt av vinet och älskat av mjölken” som min granne beskriver rätten.

 

2 personer

2 bröstkycklingfiléer

Mjöl

½ gul finhackad lök

1 glas torrt vitt vin

1 glas mjölk

Några kvistar finhackad persilja

Skär varje kycklingbröstfilé, beroende på storlek, på längden till 2–3 tunna skivor. Salta och vänd dem i mjöl.

Hetta upp en lämplig stekpanna medans du finhackar löken. Bryn löken i några minuter i en bottenskyla av olivolja. Lägg sedan ned kycklingen och bryn. Vänd och sätt färg på andra sidan.

Slå på vinet och låt reducera tills att det i princip är torrt i pannan. Slå på mjölken och gör samma procedur.

När vätskan är borta ur pannan så strör du över finhackad persilja och saltar och pepprar.

Klart – serva direkt ur pannan. Garnera med lite tomater och citronzest eller något annat om du vill. Underbart – ät och njut!

Glöm inte att föja Ruskigt gott på Facebook - så missar du inga nya recept och uppdateringar.

kyckling - snabb middag - vardagsmat

Kycklingkotletter sofriitto med vinäger och vitt vin

 

Tunna fileer av kycklingbröst i en sofrittoreduktion med vitvinsvinäger och vitt vin. Helt underbara smaker, det här är nog ett av mina absoluta favoritrecept. Tar någon timme att göra men perfekt söndagsmiddag då man har kyckling till fler dagar i veckan. Bara att fixa tillbehör och ta fram kycklingen.

Och det här receptet är en riktig sommarfavorit. Jag har lärt mig att de ska ätas kalla och att de faktiskt smakar som allra bäst dag 2 eller 3. Och de håller minst 5 dagar i kylen. Smart vardagsmat inför arbetsveckan eller när man ska ha med mat till picknick eller liknande.

Men jag kan inte hålla mig, för de är så ruskigt goda så att vi brukar äta några av dem varma med tillbehör samma kväll som de tillagas. Och sen läggs de i lager i en burk i kylen och man tar fram efter hand. Godast varma eller kalla? Laga själv och avgör.

6 personer

1 kg filé av kycklingbröst

2 ägg

1 klick smör

En nypa socker

4 selleristjälkar

4 vitlöksklyftor

2 morötter

I gul lök

1 knippe persilja

3 dl vitt vin

1,5 dl vitvinsvinäger

Olivolja

Salt och peppar

Finhacka selleri, morot, gul lök, vitlök och hälften av persiljan. Slå en bottenskyla av olivolja i en panna och fräs på ca 5 minuter. Slå sedan på vitt vin, vitvinsvinäger och strö över en nypa socker. Koka ihop på medelvärme i ca 30 minuter. Rör om då och då. När allt kokat in så sätter du pannan på eftervärme medans du ordnar med kycklingen.

Knäck äggen i en skål och vispa ihop. Lägg mjöl på en djup tallrik. Skär varje kycklingfilé i 3 tunna mindre filéer.  Doppa kycklingen, först i äggen och sedan i mjölet. Lägg upp på ett fat. Stek kycklingen i panna tills de är gyllenbruna, salta och peppra, och vänd.

Lägg upp kycklingen på ett serveringsfat och bred ut din sofrittoreduktion över dem. Strö över lite finhackad persilja och servera med ett gott tillbehör.

Ruskigt gott!

Glöm inte att föja Ruskigt gott på Facebook - så missar du inga nya recept och uppdateringar.

Ruskigt gott - kyckling - vardagsmat

Pollo al burro - smörbrässerad kyckling

 

Kycklingbröstfilé, smör och smaksättning. Det är allt. Bra råvaror och enkelhet, så klassiskt italienskt. Smörbrässerade kycklingbröst är ingen smalmat men perfekt att bjuda på till fest eller helgmiddagen. Lätt pudrade i mjöl med timjan vitlök, lite citronsaft och rejält med smör. En 10-poängsrätt som näst intill är omöjlig att misslyckas med. Kör gärna ett par extra fina färska kycklingbröstfiléer då denna "nakna" rätt kräver råvaror av högsta kvalité. Som vanligt finns lite regionala varianter på den här rätten, i Toscana vänder man även kycklingen i ägg innan tillagning i exempelvis.

Jag valde att servera min kyckling med mitt specialrecept på ugnspotatis – underbart gyllengula med krispig utsida. Det receptet hittar du här. I Italien hade det nog funkat med det också, eller bönor med lite percorino eller en enkel grönsallad helt enkelt. Ta det du gillar bäst med andra ord.

 

2 personer

2 kycklingbröstfiléer

Vetemjöl

100 gram smör

1 vitlöksklyfta

1 citronklyfta

En kvist med timjan

Salt och peppar

Börja med att putsa till kycklingen om det behövs och platta till något med baksidan av en kniv. Salta, peppra och pudra lätt med lite mjöl. Sätt en stekpanna på spisen och sätt på medelvärme. Bryns smöret till dess att det slutat bubbla, pannan har tystnat och det börjar få en tydligt mörkare färg. Lägg då ner kycklingen med ovansidan nedåt. Stek kycklingen i ca 6 minuter.

Vänd sedan kycklingen och dra ner värmen. Lägg i resterande smöret, skuret i kuber, och en skalad vitlöklyfta plus timjanen. Ös lite av smöret på ovansidan av kycklingen. När smöret smält sätter du på ett lock och brässerar på låg värme i 20 minuter.

Lyft av locket och smaka av såsen, salta och peppra om det behövs. Ta upp vitlöken och timjanen och kasta. Lägg upp kycklingen på tallrikarna. Pressa lite citronsaft i såsen och vispa runt innan du skedar upp såsen på tallrikarna. Servera med ett gott tillbehör.

Missa inga nya recept eller uppdateringar - gilla Ruskigt gott på Facebook. 

Ruskigt gott - festmat - italiensk mat - italienskt - kyckling - smör - snabb middag
1