Patate gratinate

 

På söndag ska vi ha lite gäster över på söndagslunch. Eftersom en är kock och hela gänget är mycket matintresserade så tänkte jag göra en svensk – italiensk crossover lunch. Det blir traditionella plockrätter som aperitivo och som första rätt en enkel pasta av något slag. Men som huvudrätt tänkte jag servera mitt absolut bästa recept på fläskfilé som jag tänkte lägga ut på bloggen nu på söndag . missa inte det. Och till det en vitlöksbombad potatisgratäng. Och idag så tänker jag alltså ge er mitt recept på vad jag anser är den tveklöst godaste potatisgratängen.

Potatisgratäng är ju egentligen ett franskt påfund och i min variant så gör jag den på klassiskt svenskt vis med en touche av Italien. Undvik de där färdiga gratängerna som innehåller massa onödiga tillsatser som våra kroppar inte behöver. En hemmalagad smakar dessutom så mycket bättre och du kan med värdighet tipsa dina gäster om receptet.

Mina knep för att få den riktigt bra är få. Och jag vet att det finns oändliga variationer på denna så uppskattade rätt hos många av oss – med purjolök, mjölkkokt potatis, muskot och så vidare. I min gratäng så är det bara potatis, grädde, lök, smör och ibland ost. Och sen behöver den hög värme och tid för att bli riktigt bra.

För den där lite italienska tuschen brukar jag ta ut gratängen strax innan den är klar och hyvla över rejäla bitar med pecorino som får smälta och gratineras. Du kan självklart ta vilken ost du vill.

Potatisgratäng är också perfekt att förbereda i förväg. Något dygn i kylen gör bara att smakerna kommer fram ännu mer. Och sen är det bara att ta fram den och sätta in i ugnen. Till vår lunch på söndag så har jag gjort den redan idag.

6 portioner

1 kg potatis (Fast eller mjölig spelar ingen som helst roll)

2 gula lökar

6 vitlöksklyftor

4 dl grädde

3 msk smör

1 bit pecorino

Salt, peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och skiva potatisarna. Pressa vitlöksklyftorna och finhacka löken. Smöra (1 msk) en ugnsform och lägg ett lager med potatis i botten. Strö över lök och vitlök, salta och peppra. Lägg på ett nytt lager och upprepa. Avsluta med ett lager potatis överst. Fördela resterande smöret i små klickar över gratängen och ställ in i ugnen.

Gratängen tar ungefär 45 minuter. Får den väl mycket färg så kan du täck över den med aluminiumfolie. Om du vill ha ost på så ta ut den en kort stund innan den är färdig och lägg på osten. Ställ tillbaka i ugnen utan aluminiumfolie och låt osten gratineras.

Till servering så brukar jag ställa fram en skål med pecorino så att den som vill kan toppa med lite mer ost. Kulinarisk valfrihet så att säga…

Så ruskigt gott - och föjl mig gärna på Ruskigt Gott på Facebook!

italienskt - potatis i ugn - potatisgratäng

Patata raganate

 

Patata raganate är himmelskt gott – som en potatisgratäng med tomatbas och med smak av härlig basilika och pecorinoost. Den sköter sig själv i ugnen så att man har gott om tid att grilla kött, fixa sallad eller vad det nu är man ska ha till middagen. Doften är alldeles fantastisk!

Den här potatisrätten är perfekt som tillbehör till både kött och kyckling. Och blir det något kvar så blir det perfekt som matlåda. Knepet är att inte snåla med basilikan och att sprinkla över lite vitt vin innan den går in i ugnen. Jag brukar använda pecorino och inte parmesan till den här rätten, men det är så klart en smaksak. Parmesan är mer kraftfull i smaken men jag gillar att låta tomaterna och basilikan spela huvudnumret.

 

4 – 6 portioner

8 – 10 potatisar

3 gula lökar

5 tomater

350 ml passerade tomater

1 knippe basilika

2 vitlöksklyftor

1 msk provencalska örter (Färdig kryddblandning)

Olivolja, salt och peppar

I dl riven pecorinoost

1 tsk oregano

Brödsmulor (Går att ersätta med ströbröd)

Börja med att pressa vitlöksklyftorna och blanda med de passerade tomaterna och kryddorna. Riv ned basilikabladen och mixa snabbt med en mixer.

Sätt ugnen på 175 grader och ta fram en ugnsform. Skala potatis och lök och skär i tunna skivor. Skär även tomaterna i skivor. Varva sedan potatis, lök och tomater. Avsluta varje lager med lite olivolja, salt och peppar. Skeda över lite av de passerade tomaterna över varje lager. Avsluta med potatis och tomater överst. Toppa allt med brödsmulor, oregano och den rivna osten. Sprinkla över lite vitt vin om du har hemma, det räcker med några matskedar.

Sätt in i ugnen ca 40 – 50 minuter tills att potatisen är klar. Om det skulle bli väl torrt så kan du sprinkla över lite mer vin eller vatten.

 

Enkelt och så gott!

Följ gärna Ruskigt Gott på Facebook!

gratäng - potatis - potatis i ugn

Bruschetta verde

 

Söta fina ärtor med frisk mynta på ett gott bröd med olivolja och vitlök och sedan toppat med lite hyvlad pecorino. Kanske ett glas gott vitt vin till. Det är fredagsmys av hög klass. Och ett roligt sätt att variera den klassiska bruschettan med.

Och det här med bruschetta är ganska roligt. Eller ska vi säga Fettuna? För så hette den från början och då var det inget mer än ett varmt bröd med ingnidet med vitlök och smaksatt med salt och peppar. That was it. Så bruschettan är egentligen inte själva orginalet om vi ska vara petnoga. Och hur är det nu med uttalet.? Jo, på italienska är uttalet "brusketta". Många i Sverige säger det som det stavas och med svenska grammatiska villkor och då blir det med ett sche - ljud istället. Välj själv, det smakar ju faktiskt lika bra oavsett och även en italiensk servitör/servitris skulle förstå dig fullt ut i vilket fall.

Kanske har du egen variant på den klassiska bruschettan? Tipsa gärna i kommentarsfältet!

2 personer

2 skivor av bröd

2 dl frysta ärtor

1 citron – saft och zest

1 handfull med mynta

1 klyfta vitlök

5 msk olivolja

Salt och peppar

Färsk mynta

Peccorino

Börja med att koka vatten med lite salt. När det kokar häller du i ärtorna. Under tiden skär du två skivor av bröd som du gnider in med ett par vitlöksklyftor innan du penslar dem lätt med olivolja. Finhacka en näve med myntablad och lägg i en skål. Slå på 1 - 2 msk olivolja, saft från en citronklyfta och salta och peppra.

Koka ärtorna i 3 minuter och häll av i ett durkslag och sen i en skål men kallt vatten, gärna med ett par isbitar i så behåller de sin fina färg.* Häll sedan av vattnet och lägg i skålen med myntan. Mosa grovt med baksidan av en gaffel. Var inte jättenoga, några kan ju faktiskt vara lite halvt eller helt mosade.

Hetta upp en stekpanna och grilla brödet tills de fått fin färg. Lägg på de krossade ärtorna, zest från citronen och skivad peccorino.

*För varianten med vin så sätter du tillbaka kastrullen på spisen efter att du hällt av ärtorna. Häll sedan tillbaka dem i kastrullen och slå på en ½ dl vitt vin. Låt koka in ett 2-3 minuter. Rör om då och då. Fortsätt sedan enligt originalreceptet med att lägga ärtorna i skålen med myntan.

Njut!

Missa inga nya recept eller uppdateringar - gilla Ruskigt gott på Facebook. 

bruschetta - fredagsmys