Filetto di maiale alle erbe con balsamico

 

Ibland kan man behöva ett säkert kort. Första daten, svärmors första middagsbesök, bröllop eller vad det nu må vara. Tillfällen när mat ska serveras och det krävs gudomliga smaker och minimering av alla möjligheter till att något går fel. Då är den här fantastiska fläskfilén ett alldeles utmärkt val. Den har klarat av både dater, svärmors skarpa omdöme och väntar nu bara på att få göra entré på ett bröllop. Numera lagar jag till den emellanåt, inte sällan då vi har gäster på besök.

Den här otroligt möra fläskfilén med smaker av örter och sås på balsamico, smör och kapris är något utöver det vanliga. Bröd till är ett måste så man kan tömma såsen i pannan till sista droppen. Potatismos, potatisgratäng, vegetarisk gratäng eller sallad till – ta det som du gillar bäst.

Fläskfilé behöver inte mer än 65 grader i innertemperatur för att bli färdig och helt perfekt. Själv brukar jag klämma på den och känner ganska bra när den är klar, annars kan en köttermometer vara en god idé.

 

Redo?

4 - 6 personer

800 gram fläskfilé

1 handfull färsk rosmarin

1 handfull färsk timjan

1 Citron

4 vitlöksklyftor

1 burk med kapris

2 dl kalvbuljong (eller fond)

2 dl balsamico (Gärna en lagrad variant)

Olivolja, flytande honung salt och peppar

Sätt ugnen på 150 grader. Skala och krossa vitlöksklyftorna. Putsa fläskfilén. Finhacka rosmarin, timjan och finriven zest från en citron. Klappa in lite olivolja och 2 msk flytande honung på filén och pressa på örter och citron. Salta och peppra.

Värm upp en stekpanna som tål att vara i ugnen och hetta upp olivolja. När olivoljan är varm så tillsätter du 1 msk smör. Lägg sedan i fläskfilén tillsammans med vitlöksklyftorna och stek den runt om tills den har fåt en gyllene och fin färg.

Ställ sedan in stekpannan i ugnen och låt fläskfilén gå klart. Det tar ca 10 – 15 minuter beroende på din ugn, känsliga kockfingrar eller en köttermometer är att rekommendera.

Ta ut pannan och lyft ur köttet, låt vila till dess att du är klar med såsen.

Ställ nu pannan från ugnen på en platta med hög värme. Slå på buljongen och balsamico. Skrapa ur botten med en träsked så att alla smaker från köttet och vitlöken lossnar Låt såsen reducera och tjockna under omröring till hälften av ursprungsmängden återstår. Lägg i kaprisen och portionera ut 3 matskedar med smör. Smaka av med salt och peppar.

Lägg fläskfilén på ett serveringsfat och slå på såsen. Tranchera vid bordet.

 

Dags att njuta – mitt absolut bästa recept på fläskfilé!

festmat - fläskfile - italiensk mat

Lasagne in padella

 

Här hemma älskar vi verkligen lasagne, särskilt den klassiska lasagne bolognese. Men även andra varianter. Lasagne är verkligen njutningsmat som passar perfekt till helgen och söndagslunchen. Det finns oändligt antal med italienska familjerecept på lasagne och jag har lagat ganska många olika. Min absoluta favorit är denna  som är gjord efter min väns mormor, Carmelina, som nu är inne på sitt 98:e levnadsår. Inte jättekomplicerad att laga men den tar lite tid.

Och just tid är kanske inte det man har bäst om en vardagskväll samtidigt som man gärna vill kunna ställa fram en riktigt god lasagne på middagsbordet. Och då är lasagne i stekpanna ett perfekt alternativ. Snabbt och jättegott!

4 personer

250 gram färska lasagneplattor

250 gram nötfärs

150 gram mozzarella

200 gram ricotta

5 dl passerade tomater av bra sort

1 sats med sofritto (1 gul lök, 1 stjälk selleri och 1 morot)

Riven parmesanost

Börja med att göra en snabb köttfärssås. Finhacka lök, selleri och morot. Fräs på låg värme i olivolja tills de är mjuka. Höj värmen och lägg i färsen. Bryn och häll sedan på tomaterna. Salta, peppra och släng i en nypa socker om det behövs.

Lägg ricottan i en skål och ta en skopa av såsen och häll över. Blanda runt. Skiva mozzarellan.

Lägg en skopa som täcker botten i en djupare stekpanna. Lägg två lasagneplattor som korsar varandra och som täcker botten. Lägg på ett lager av såsen, ett lager med ricottan och sedan några skivor mozzarella. Lägg på ett nytt lager och gör om igen. Fortsätt så tills du kommer till de avslutande plattorna. Lägg samma lager på de sista lasagneplattorna men toppa även med lite riven parmesanost.

Sätt på plattan och låt sedan gå med ett lock på, på låg värme, i ca 15 – 20 minuter. Tillagningstiden kan variera något beroende på vilka lasagneplattor man använder. Du känner och ser på lasagneplattorna när lasagnen är klar.

 

Lat stå ett par minuter så blir lasagnen lättare att skära upp. Dela i portionsbitar och servera med en god sallad.

Följ gärna Ruskigt Gott på Facebook!

lasagne - snabb middag - vardagsmat

Polpette e mozzarella

 

Det här är verkligen en värdig söndagslunch – härliga hemrullade köttbullar i en mustig tomatsås med örter och sedan snabbgratinerade med mozzarella. Tar inte särskilt lång tid faktiskt men blir en helt underbar lunch/middag.

Knepen är att så här års använda generöst med torkade kryddor, passerade tomater av bra kvalité och att låta det koka en bra stund så att alla smaker binds ihop. Jag hade lite färsk basilika och persilja hemma men tillsatte sedan både torkad basilika, oregano och timjan. Lite hetta från peperoncinin och härlig smak från vitlök. En värdig söndagslunch som sagt.

Och ja, förlåt för att jag säger söndagslunch. De flesta ser det nog mer som en middagsrätt och det är ju helt rätt. Det är bara här i Italien som söndagslunchen, ofta serverad ganska sent, som är veckans höjdpunkt (Som en svensk söndagsmiddag med andra ord). Massor av god mat, samtal om livet, gott i glasen och alla samlas till bords – stora som små. På söndagslunchen blir det ofta hela registret med antipasti, primo, secondi och contorni i olika varianter och inte minst en (ibland flera) smarrig dessert (il dolce) som avslutning. Kaffet kommer sist och separat, troligen med en liten digestivo för att underlätta matsmätningen. En sisådär 3 timmar får man nog minst räkna med att en korrekt söndagslunch tar. Minst. Någon större middag på söndagen behövs knappast efter en sådan lunch.

Alla kanske inte här järnkoll på det där med primo och digestivo så nedan en kort förklaring till detta:

Antipasti – ordet betyder enkelt översatt ”före maten” och det är ofta en eller flera mindre rätter som man börjar med. Kallskuret, ost, lite olika grönsaker och annat beroende på säsong brukar inte vara helt ovanligt.

Primo piatto är den första varmrätten och består ofta av pasta men det kan också vara en risotto, polenta, soppa eller liknande. Primon är oftast vegetarisk men det kan också vara kött eller fisk om det är en särskild rätt som serveras.

Secondo piatto – är den andra varmrätten som brukar bestå av kött, fisk eller fågel. Det kan vara alltifrån kalvkött och rulader till biffar och grillad fisk.

Contorni – är tillbehören till andra varmrätten. Vanligen har man flera olika som man kan plocka fritt av. Allt serveras separat och man lägger själv upp tillbehören på tallriken med varmrätten. 2 – 3 varma tillbehör och ett par kalla är inte alls ovanligt.

Il dolce – är efterrätten. Det kan antingen vara en söt desert och då kallas det Il dolce. Tårta, pannacotta eller något liknande. Men det kan också vara att det serveras lokala ostar med frukt. Inte heller helt fel efter en riktig braklunch

Digestivo – kommer sist och drick givetvis tillsammans med en espresso, eller flera. Digestivon är starkspriten (eller en likör) och det är ofta grappa, limoncello eller så får man välja mellan flera.

Så här äter man givetvis inte till vardags. Lunchen som oftast intas lite senare följs ofta av en mer vardaglig middag. Dock alltid med ett par rätter, tillbehör och kaffe på maten. Vi brukar äta middag mellan 7 och 8 på kvällen och antingen en större primo, typ pasta med kött, fisk eller kyckling + ett par grönsakstillbehör eller så äter vi en secondo med olika tillbehör. Men antipasti, det har vi alltid. Och så klart ser traditionerna olika ut beroende på en mängd faktorer så som regionala skillnader, familjjeliv osv. 

Men nu tillbaka till maten - de smarriga köttbullarna…

4 personer

Köttbullarna:

250 gram nötfärs

250 gram fläskfärs

1 ägg

2 skivor vitt bröd (gärna dagsgammalt)

0,5 dl mjölk

2 msk kalvfond

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

5 msk riven parmesanost

3 tsk av torkade örter (Jag hade basilika, oregano och timjan)

1 näve finhackad persilja

Salt och peppar

Tomatsåsen:

2 gula lökar

4 vitlöksklyftor

1 flaska passerade tomater av bra sort (700 ml brukar de vara på)

1 msk balsamvinäger

4 tsk av torkade örter (Jag hade basilika, oregano och timjan)

2 smulade peperoncino (Eller en liten bit färsk chili)

150 gram mozzarella

Färsk basilika och persilja

Salt och peppar

Vi börjar med köttbullarna och smular ned innanmätet av 2 skivor dagsgammalt bröd i en skål. Slå på mjölken och låt dra medans du hackar upp och tillsätter resten – finhackad lök, parmesanen, ägget, örterna, finhackad vitlök och persilja. Salta och peppra. Blanda runt till en fin smet.

Rulla köttbullarna och stek sedan i en panna med olivolja. När de fått fin färg runt om lägger du över dom på en tallrik. Under tiden som köttbullarna steks kan du finhacka gul lök, vitlök och riva eller smula mozzarellaosten.

I samma panna som du stekt köttbullarna lägger du i löken tillsammans med lite olivolja. Låt fräsa ett par minuter tills den mjuknat och det mesta från botten av pannan har släppt. Addera vitlöken och fräs någon minut till. Slå sedan på tomaterna, balsamvinägern och smula ned peperoncinin och de torkade örterna. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar.

Lägg nu tillbaka alla köttbullarna i pannan och eventuell vätska från tallriken de legat på. Låt puttra på svag värme så länge du har tid med men minst 20 minuter. Smaka av igen och se om det behövs någon mer kryddning. (Sätt ugnen på 225 grader)

Ta pannan från spisen och smula ut mozzarella i olika högar över tomatsåsen och köttbullarna. Sätt in i ugnen och låt mozzarellan smälta ihop med såsen. Tar bara några minuter.

Ta ut pannan och strö över finhackad persilja och basilika. Servera och njut!

 

Tips: Om du vill servera detta med pasta så hade jag kokt den så att den är färdig samtidigt som du tar ut de färdiga köttbullarna. Lyft sedan ur köttbullarna och häll pastan + 0,5 dl av kokvattnet i pannan med tomatsåsen och rör om. Lägg tillbaka köttbullarna och du har nu en komplett Lady & Lufsen middag.

Följ gärna Ruskigt Gott på Facebook!

Ruskigt gott - köttbullar - tomatsås