Salmone al forno

 

Hacka lite grönsaker, göra en marinad och lägga upp lax och paprika på en plåt. Middag på ungefär 20 minuter, och en riktigt nyttig sådan. Jag gillar verkligen kombinationen lime och vitlök tillsammans med något som ger sötma, som honung i detta fall. Också hetta från peperoncini eller chiliflakes.

Jag brukar köpa torkad peperoncino men det kan bli väldigt starkt om man tar för mycket. Det är lättare att styra hettan med chiliflakes så det är också ett bra alternativ.

Slutresultatet efter bara dryga 10 minuter i ugnen blir helt enastående. Saftig lax som faller isär, krispiga paprikor och en helt ljuvlig dressing/marinad. Riktigt bra vardagsmat.

4 personer

4 laxfiléer

2 lime

1 – 2 msk flytande honung

2 vitlöksklyftor

1 näve finhackad persilja

1 tsk kummin

Salt, peppar och chiliflakes

3 paprikor av vardera färgen du hittar

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda ihop dressingen – olivolja, pressad eller finhackad vitlök, persilja, saften av 2 lime, kummin, salt, peppar och chiliflakes. Tillsätt sedan honungen tills att dressingen får en mer trögflytande konsistens.

Hacka paprikorna och lägg i en skål. Slå på ¼ av dressingen och blanda runt. Lägg upp på en plåt med bakplåtspapper. Placera ut laxen och pensla den noga runt om med ¼ av dressingen. Toppa med lite chiliflakes.

Sätt in i ugnen, ca 10 minuter eller till dess att laxen är färdig. Den resterande dressingen häller du försiktigt över laxen och sen är det klart att servera. Ruskigt gott!

(Om du tycker att paprikorna har lite väl mycket tuggmotstånd enligt din smak så kan du ta ut laxen och sedan köra på paprikorna några minuter till.)

Följ gärna Ruskigt Gott på Facebook!

 
lax - nyttigt - vardagsmat

Potatismos smaksatt med parmesan och snabbhalstrad lax

 

Potatismos som är så enkelt att göra och smaksättning eller ej, det får du själv avgöra. Vi gillar det så klart med en rejäl bit parmesan i. Receptet är från min sambos mamma som nog skulle säga några väl valda ord om mitt adderande av smör. Själv brukar hon ringla lite olivolja över moset när det är färdigt och ibland blanda i lite gurkmeja. Och jag gillar verkligen knepet med att låta ett par lagerblad koka med, sätter en fin smak.

Väldigt få rätter i Italien är, som ni vet, upplagt på en och samma tallrik. Utan man har istället allt i skålar och på fat och plockar efterhand till sig det man vill ha. Oftast genialiskt med barn som gärna vill ha maten serverad på det sättet. Kanske är det därför barn i Italien äter så ofantligt mer grönsaker än i många andra länder, vem vet. Så den här rätten är i den bemärkelsen barnvänlig även om det serveras på en och samma tallrik.

 

Potatismos smaksatt med parmesan, snabbhalstrad lax i vitt vin, ärtor, tomater och toppat med citron och persilja. Låter som ett jobbigt och avancerat recept som kräver sin tid, men jag lovar att du fixar middagen på under 30 minuter. Härligt färgglad och nyttig middag!

4 personer

4 laxfiléer

10 potatisar

2 torkade lagerblad

1 bit parmesan

1 – 1,5 dl mjölk (Eller grädde om man vill lyxa till det)

Gröna ärtor

Körsbärstomater

½ glas vitt vin

Persilja

2 msk smör (Om man vill, detta är min försvenskning av det hela)

Olivolja, salt, torkad dill och peppar

Skala potatisen och skär i mindre tärningar- Lägg i en kastrull tillsammans med 2 lagerblad och täck potatisen med vatten, vare sig mer eller mindre. Låt koka upp och koka sedan tills potatisbitarna känns mjuka. Sätt på en liten kastrull med vatten för att koka de gröna ärtorna. Skär upp körsbärstomaterna.

Under tiden som nu potatisen kokar klart så skär du laxarna i kuber. Salta, peppra och stek i en panna med olivolja/smör hastigt och på hög värme. Strö över lite dill. När laxen fått fin färg så slår du på vinet som snabbt får koka in.

Tillbaka till potatisen som nu troligen börjar bli klar (Känn med en gaffel). Mosa potatisarna, jag brukar använda en potatisstöt och inte överarbeta det då jag tycker det är godare med lite mer struktur på moset. Salta och peppra. Klicka i smöret, en näve parmesan och späd med mjölken till moset fått lagom konsistens. Och jag tycker mos är som bäst när det är ganska löst men samtidigt rejäla bitar i samt att det är ordentligt smaksatt. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs.

Lägg upp potatismoset i mitten på varje tallrik. Lägg laxkuberna ovan på moset. Ringla över lite av den vätska som är kvar i pannan. Häll av ärtorna och lägg på ena sidan. Lägg körsbärstomaterna på den andra. Toppa med lite citronzest och persilja. Kanske även en citronklyfta för den som vill. (Också jättegott att byta ut persiljan mot färsk dill när det är i säsong)

 

Det var väl ingen dålig vardagsmiddag på under halvtimmen?

Följ gärna Ruskigt Gott på Facebook!

fisk - lax - potatismos - snabb middag - vardagsmat

Citronkyckling med tomataioli

 

Ibland kommer man hem och middagen borde stått på bordet för en kvart sedan. Trötta ungar, läsxläsning och inte direkt någon tid att komponera en avancerad sjurätters. Då behöver man lite ”räddare i nöden” recept, som det här. Citronkyckling med tomataioli och sallad. Klart på 15 minuter. Att servera så som det är eller komplettera med ris, potatis eller vad man nu känner för. Snabbt, enkelt och oerhört gott. Hemma hos är det en riktig favorit bland kidsen som brukar rensar faten.

Jag använder väldigt sällan smör än till väldigt speciella rätter där det så krävs. Men just till den här citronkycklingen tycker jag det blir väldigt gott. Så jag brukar ta en rejäl klick smör och sen droppa över lite olivolja. Sätter väldigt fin smak på det hela.

4 portioner

600 gram kycklingbröstfilé

2 vitlöksklyftor

2 citroner

Mjöl

Olivolja, smör, salt och peppar

Till tomataiolin:

2 äggulor

1 vitlöksklyfta

Zest och juice av 1 citron

1 msk tomatpuré

2 matskedar varmt vatten (Från kranen eller micra)

1.5 - 2 dl olivolja

Salt

Börja med att värma upp en större stekpanna med en rejäl klick smör och lite olivolja. Under tiden skalar du två vitlöksklyftor och häller upp mjöl i en skål. Skär kycklingen i mindre bitar och lägg i skålen. När pannan är varm så lägger du i vitlöken som får gå med ett par minuter och sätta smak. Under tiden blandar du kycklingen med mjölet och saltar och pepprar.

Skaka av kycklingbitarna så att det är ”lagom” med mjöl kvar. Lägg ner i den varma pannan och fräs runt om tills de är gyllene och kycklingen är färdig. Pressa över saften av 1 - 2 citroner beroende på tycke och smak. Låt citronsaften koka in och smaka av med salt och peppar. Under tiden fixar du en sallad och gör tomataiolin:

Blanda alla ingredienser, förutom olivoljan och salt, i en blender. Kör blendern tills des att det är en mjuk röra utan några bitar. Fortsätt att köra och häll försiktigt ned olivoljan sakta och med lätt hand. När all olivolja gått in så stoppar du och smaksätter med salt. Klart – häll upp i en skål och ställ fram.

 

Lägg upp kycklingen och salladen. Strö över lite finhackad persilja och extra citronklyftor för de som vill ha.

 
citronkyckling - kyckling - snabb middag - snabblagat - vardagsmat