Salata pollo speziale

 

Saftigt grillad kyckling med krispiga grönsaker. Söta små tomater och kronärtskocka. En första dressing på vitlök och örter och sedan en andra dressing på karamelliserade citronskal. Toppat med balsamico glaze. Det här är den bästa kycklingsalladen jag vet!

Grilla kycklingfiléer själv i ugnen eller köp färdig. Ta lite blandade salladssorter och några grönsaker du gillar i sallad. Fixa dressingarna. En helt underbar lunch eller middag är klar!

Tricket med min kycklingsallad är egentligen att ha mycket smak av vitlök och örter i första dressingen och att sedan balansera smakerna med karamelliserade citronskal och balsamico glaze.

4 personer

4 kycklingfiléer

Olivolja, salt och peppar

Blandade örter (Jag hade bladpersilja, mynta och basilika)

2 vitlöksklyftor

1 citron

Blandade salladsblad

Valfria grönsaker (Jag hade idag tomater och kronärtskockshjärtan)

Balsamico glaze

Börja med att grilla kycklingen med valfria kryddor. Jag brukar köra med salt, peppar, oregano och lite sambal som jag smörjer in dom med. (Eller köp färdiggrillad kyckling).

Skala av skalet från citronen med en potatisskalare. Skala mycket tunt så att inget av det vita innaför skalet kommer med. Skär remsorna tunt. Lägg dessa i en liten kastrull och pressa över saften från citronen. Späd med lite mer vatten om det behövs. Den totala mängden ska notsvara ungefär 10 matskedar. Lägg i 2 tsk socker och sätt på platta med hög värme. Reducera ner tills att citronskalen är mjuka och vätskan bara är en trögflytande massa. Ställ åt sidan och låt svalna.

Skär tomater och kronärtskocka i mindre bitar. Skölj salladen och lägg i en skål. Blanda 1 dl olivolja med 2 pressade vitlöksklyftor, salt, peppar och totalt 2 dl av finhackade örter. Blanda salladsbladen med 2/3 av dressingen.

Lägg upp salladen på tallrikar. Sprid ut tomater, kronärtskocka och uppskivad grillad kyckling. Toppa varje tallrik med den resterande dressingen. Lyft upp remsorna av citronen med en gaffel från kastrullen och fördela mellan tallrikarna. Dutta ut lite av vätskan i kastrullen också. Toppa med balsamico glaze och det är dags att ställa fram på bordet. Vilken middag!

 

Följ gärna Ruskigt Gott på Facebook!

italienskt - kycklingsallad - snabb middag

Riso al forno

 

I Italien läggs det ner det stor möda på de tillbehör, contorni, som ska serveras till middagen. Huvudnumret, oavsett om det är något slags kött, kyckling eller fisk, serveras alltid för sig och sedan fyller man på med olika typer av tillbehör på sin egen tallrik. Grunden för tillbehören skiljer sig så klart åt men det är väldigt mycket grönsaker och ofta flera olika sidorätter till en och samma maträtt. Så genialiskt gott och bra sätt att äta mer grönsaker på dessutom.

Förra helgen hade vi några vänner över på söndagslunch och grillade kyckling ute i (regnet) trädgården. Vi hade en rad olika sallader och lite rostade rotsaker. Men vi hade också denna underbara rätt som är en riktig 10 – poängare – Riso al forno! Grejen är att använda risottoris och smaksättningen med både mozzarella och parmesan. Lite gratinering i ugnen och det är en av de godaste rätter jag vet faktiskt. En vanlig risotto går inte att spara men den här funkar alldeles utmärkt att spara till matlådan eller spara i kylen till morgondagens middag om man vill. Om det nu blir något över vill säga…

Och den passar perfekt till kommande grillkvällar eller som tillbehör till både kött och kyckling. Någon gång ska jag pröva att steka på lite fläskfilé och stoppa ner i själva riset innan gratineringen. Ett totalt otänkbart beteende här i Italien men man måste ju leva lite farligt ibland också.

Hoppas du vill prova!

4 – 6 personer

1 gul lök

0.75 l passerade tomater

300 gram Carnaroliris (Eller avorio)

250 gram mozzarella

100 gram parmesanost

2 nävar basilikablad

Olivolja, salt och peppar

Finhacka löken och lägg in större kastrull med olivolja. Frös mjuk på låg värme. Slå på tomaterna och låt småputtra ca 5 minuter.

Under tiden kan du skära mozzarellan i kuber och riva parmesanen. Och sätt ugnen på 200 grader.

Slå på riset och koka7sjud enligt anvisningen på rispaketet, normalt 15 – 18 min. Tänk på att röra hela tiden så att det inte bränns vid i botten. Späd med lite vatten om det blir alltför torrt.

Lägg i 2/3 av mozzarellan och parmesanen. Riv ner basilikabladen och salta och peppra. Häll över allt i grytan till en ugnsform. Platta till och sprid över resterande mozzarella och kanske lite mer riven parmesan om du vill. Gratinera i ugnen 15 – 20 min tills att osten smält och ytan har fått fin färg. Föredrar du lite mer knaprig yta kan du öka på tiden i ugnen.

 

Strö över lite basilikablad som dekoration. Dags att servera!

Ruskigt gott - italiensk mat - ris i ugn - risotto

Insalata di cavolo rosso

 

Veckosallad är ju så obeskrivbart praktiskt. Även om vi äter mycket grönsaker, varma som kalla, så är det ibland skönt att ha något som bara är färdigt att ställas fram. Eller modifieras så att veckosalladen inte bara känns trist och same-same, utan att det blir lite nya smaker under veckans gång.

Jag brukar göra veckosallad på rödkål. Dels så äter vi så mycket ”gröna” grönsaker, tomat, paprikor och annat så det känns lite extra bra att komplettera med en annan färg till, och en supergrönsak faktiskt. Fibrer, vitaminer och antioxidanter är den fullproppad med och forskningen lovar bra skydd mot både diabetes, hjärt- kärl sjukdomar med mera med denna härliga grönsak som en del av den vardagliga kosten. Och man behöver inte äta den just som sallad eller på julbordet vilket många vill ha. Nä, rödkålen är perfekt i grönsaksjuice, att göra pesto på eller att råriva ned i riskoket de sista minuterna m.m.

Nog talat om nyttigheten med den. Mitt recept är baserat på en härlig vinaigrette som bara gör kålen bättre dag för dag. Jag tycker faktiskt den är som godast efter 2 – 3 dagar. Perfekt att göra under helgen och så har man veckosallad för just det, hela kommande veckan.

Under veckan brukar jag ta fram så mycket som jag tror går åt och sedan toppar jag den med annat. Det blir både variation på en och samma sallad plus att man får i sig en del andra grönsaker också. Förslag på topping: Avokado, skalad gurka, apelsiner, finhackad grönkål eller citron. Prova dig fram.

 

Glömde jag säga att rödkålen kanske är en de snyggaste grönsakerna som finns?

1 normalstort rödkålshuvud, se receptet nedan, räcker till 8 – 10 portioner sallad om den serveras som tillbehör till en middag. Så justera din mängd i receptet efter hur många ni är, hur mycket sallad som faktiskt äts och hur många dagar du vill att den ska räcka.

1 sats med veckosallad

1 normalstort huvud av rödkål (800 gram – 1 kg)

4 ansjovisfiléer från glasburk eller konserv (Föredrar de på glas)

2 pressade vitlöksklyftor

1 dl finhackad persilja

6 msk av bra olivolja

2 tsk dijonsenap

2 tsk äppelcidervinäger

Dela kålhuvudet på längden och skär bort nederdelen, rotstocken vill säga. Använd en matberedare eller en skarp kniv för att finstrimla kålen. Jag brukar använda kniv och är inte så där petnoga med att det ska vara extremt finstrimlad. Lägg upp i en stor skål eller vad du nu vill förvara veckosalladen i.

Lägg ansjovisen på en skärbräda och mosa med sidan av bladet på en kniv. Lägg i en skål/dressingblandare. Pressa i vitlöken, senap, vinägern och olivolja. Blanda/skaka och häll över rödkålen. Häll över persiljan och blanda runt ordentligt.

Förvara det som du inte förbrukar i en tät förslutande kyllåda eller liknande. Och kom ihåg att den bara bli bättre och bättre dag för dag, så gör gärna en stor sats efter att du provat på det här receptet.

Följ gärna Ruskigt Gott på Facebook!

rödkål - sallad - veckosallad