Ruskigt gott

Jag är inte särskilt förtjust i pastasallad. Oftast är det bara kokt pasta, råa grönsaker, något protein och en färdig dressing. Vare sig kul eller gott. Det här är min favorit till grillat, eller som en vegetarisk lunch en varm sommardag. Full av smaker och nyttigt fett. Idag blev den perfekt till lunch - 26 grader vamt, lite grillad kyckling till och man är redo för en siesta på terassen.

 

 

320 gram pasta

1 - 2 aburgine (beroende på storlek, 2 små eller 1 stor)

2 röda paprikor

150 gram mozzarella

3 tomater

En hand eller två med ruccolasallad

Olivolja

Balsamvinäger

2 vitlöksklyftor

2 torkade peperoncino

Salt och peppar

 

Koka pastan under tiden du hanterar grönsakerna. När den är färdig är det bara att kyla ner och lägga ner i serveringsskålen så länge.

 

Tärna aburginen grovt, salta ordentligt och lägg på en kökshandduk i ca 20 minuter. Det drar ut all obödig vätska och gör aburginen extra god. Under tiden kan du hacka paprikorna.

 

Hetta upp en panna och lägg ner aburginen med en skvätt olivolja. Smula över peperoncinon och låt aburginen få fin färg. Lägg lver dem på ett fat och häll sedan ner paprikorna i pannan och låt också dessa få fin färg. Lägg över i skålen med aburginen och låt svalna något.

 

Under tiden som du steker kan du passa på att finhacka vitlöken och skära tomaterna och mozzarellan i grova bitar.bitar. Häll ner detta i serveringsskålen med pasta + aburginen och paprikorna. Slå över olivilja och balsamvinäger. Fös ner et par nävar ruccola. Salta, peppra och blanda runt.

 

Njut direkt eller spara det som blir kvar till morgondagens lunch. Lysande gott! Vi käkar det oftast till kyckling från grillen eller som en vegetarisk lunchrätt. Hur gott som helst.